再拍冰糖排骨

冰糖排骨

做法来自傅培梅的菜谱，估计是所有版本中最简单的一个，排骨不需要过水，也不需要过油，实在不能再简单了，可是味道一点都不差！

材料：

• 小排骨： 一斤二两
• 料酒： 一汤匙
• 冰糖：一两
• 醋： 三汤匙
• 酱油： 四汤匙

做法：

1. 将排骨切块洗净放入锅内。
2. 将料酒、冰糖、醋、酱油放入锅内，以小火闷煮约四十分钟，至汁将收干即成。

心得体会：

• 烧煮时需翻动，以免烧焦。
• 如汁太多，可开大火将汁收干。
  

照片是晚上拍的，灯光不好，再加上排骨本身颜色太暗，照片效果可能差些。

粉蒸排骨

还做了粉蒸排骨。这个比较简单。只是我们这个是海量，不是用碗装的，是用汤盆装的！





这是特写，好像米多了一些，连肉的形状都看不出来了。虽然不太好看，但是味道不错，WW说。

肉丝炒蠔菇

清蒸带子

韭黄香干肉丝

海鲜粥

学做广东粥, 加了鱼片和带子

梅干菜烧肉

糟溜鱼片

终于买到糟卤了, 可以做糟溜鱼片了!

雪菜毛豆肉丝

开洋菜花

滑溜鱼片

上海菜饭

燕子汤

凉拌凉粉

凉粉是自己做的, 黄瓜是自己种的, 特新鲜!

面筋百叶镶肉

三杯小卷

Source: 野薔家餚

在中餐館吃過用小魷魚(台灣人叫小卷)做的；菜譜上也有用大魷魚切開做的。試過之後，覺得小魷魚更加好吃。
其實，所謂“三杯”，現在誰還真的放“一杯麻油、一杯米酒、一杯醬油”？不要油死人、咸死人！只是說，有用到這些調味料罷了。說到“三杯XX”，最明顯的怕是要想到少不了的九層塔，英文說Basil.

小魷魚選的是冰凍小魷魚。盒子上的英文說California Squid。

解凍以後是這樣。表面一層紫膜可去可不去。不吃的只有中間一根如透明糖紙樣的“脊”，可以事先去除也可以吃的時候去。想事先去的話，在卷与須接口處，卷卷這邊能夠感覺到一點頭，捏牢以後，輕輕就可以抽出。

九層塔買的是中國超市的。Basil細分，有很多不同种類，但用來炒菜味道大同小异。沒有中國店的地方，能買到越南店Basil、美國店Basil(包括意大利的等等)也很好。

九層塔洗凈摘好。取嫩尖和吃得動的葉片。

小魷魚炒之前，需要在開水鍋中先汆燙一遍，然後撈出備用。

炒鍋燒熱兩湯匙麻油，油熱後，先下蔥(段)、姜(片)和紅椒(Red Fresno)爆香。出香气後，下小魷魚，翻炒几下。緊跟著淋适量料酒、醬油、洒些糖，炒勻之後，蓋蓋中小火稍燜，至汁水收乾小魷魚入味(几分鐘)。臨出鍋前，放下九層塔拌合。

心得一點：

1) 其實所味“三杯XX”的菜，簡單一點儿說，前面基本上很象一般炒菜或紅燒，臨出鍋的時候放些九層塔便好了。能用麻油來炒，更是傳統；不喜歡太多麻油味的話，就在起鍋之後淋一點儿麻油做“明油”使用。
2) 我個人比較喜歡吃一點甜味，所以“三杯”的菜式里，也是加了糖來提味的。
辣椒可加可不加。我在一家台灣人餐館吃的時候，他們放的，還蠻重的：))覺得很好吃呢。去腥提味。