豌豆黄

豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三，居民要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。

豌豆黄是北京庙会上的常见品种。一般是农民小贩用砂锅制成小枣豌豆黄，他们吆喝着：“小枣哟，豌豆黄……大块嘞。”这才是大众化的豌豆黄。它用砂锅 将白豌豆熬烂，加适量去核的红枣、白砂糖搅拌，等水分渐干，即可成块出锅。晾凉切成三角形陈列出售，颜色橙黄，满嵌红枣，好看亦好吃。砂锅豌豆黄味甜，清 凉爽口，老幼都欢喜食用。明代小说中已见豌豆黄的名字，清乾隆初年，豌豆黄已成为宫廷甜食之一。《故都食物百咏》中有诗说：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久 著名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”

豌豆黄原是民间大众化食品，后传入宫廷经改进已不用枣，主要用上好的白豌豆，小磨破（豆昔）去皮，用凉水泡3遍，要用铜锅坐水（不能用铁锅）加破碎 豌豆入内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟，要掌握火候，不能太嫩，也不能过火。太嫩不能凝固成块，太 老凝固后会有裂纹。炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅 内豆泥融合（俗称堆丝），即可起锅。起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。

豌豆黄以北海公园内的仿膳饭庄的最有名，南城南来顺饭庄的豌豆黄也很精细，均为群众喜爱和欢迎。

材料

• 8 oz 干豌豆(Dried Yellow Split Bean)
• 2 small packages Gelatine
• 冰糖
• 蜂蜜

制做过程

1. 干豌豆泡几个小时，然后上锅, 水没过豆子半厘米左右, 大火煮开，加冰糖, 小火熬四十分钟到一个小时, 尝尝豆子已经烂了, 关火.
2. 如果你有blender，把煮烂的豆子连汤带水倒进blender，用blend档打一分钟，倒回锅里。如果没有blender，也可以用一把大汤勺去锅里“杵”一阵.
3. 把打好的豌豆浆中火热开，加入一些蜂蜜，加用凉水和好的洋菜(gelatine)。洋菜的多少和加的过程，读洋菜包装上的说明。
4. 关火，把浆倒到一个8×8左右的方型烤盘里晾凉后放冰箱里冷藏两小时，就可以切块上桌了。切块的大小以2×3寸为宜。每块上面再码放一长为一寸的菱形山楂糕薄片，既好看，山楂糕的酸味又去碗豆的腻味.

制做心得

• 如果有时间, 煮豌豆的时间还可以长些, 成品口感会更细腻.
• Gelatine is not Jello, it should look like this.
• add the sugar based on taste. the mixture may taste sweeter when it is hot and much less sweeter when cold.